茶叶由药用发展成为饮料，是随着人类社会的进步演变而成的。在中国悠久的历史中，古书上曾对茶叶的♂功用有过各种记载。唐《本草拾遗》上就有：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。明顾元△庆所着《茶谱》中也记载着：“人饮真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目，思、除烦、去腻，人固不可一日无茶”。

　　唐代有位诗人，名卢同。他对●饮茶的情趣作了淋漓尽致的描述：“一碗喉勿润；二碗破孤寂：三碗搜枯肠，唯有文字五千卷；四碗发轻汗¤，生平不平事，尽＠向毛孔散；五碗肌肤清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，唯觉两腋清风生”。虽然这只是诗人心理上的浮想，并非生理上的真实效应和♀科学的验证，但也确实生动地道出了饮茶对人体健康的ㄨ好处。

茶叶的主要成分

　　随着科学技术的发展，经过化学▓分析，目前已知茶叶中约含有五百多种化学成分。茶的鲜叶◥分。“含水部分”和“干物质部分”。干物质部分又分“水溶性”和“非水溶性”物质，一般的比重是水溶性物质占48肠，非水溶性物质㊣㊣占52肠，具体的成≡分平均大体如下：

水溶性物质（茶汤）

• 　　其中：可氧化的多酚类物质

• 　　其它多酚类物质

• 　　咖啡碱

• 　　搪及胶体物质

• 　　各种氨基酸总量

• 　　矿物质（灰分）

非水溶性物质（茶碴）

• 　　其中：粗纤维

• 　　蛋白质

• 　　脂类

• 　　叶绿素及其它色素

• 　　果胶质

• 　　淀粉

• 　　其它

茶叶的营》养成分及功效

　　茶叶中具有营养价流的成分主要有：蛋自质、氨基酸、糖、脂肪、各种维生素和矿物质。具有药理作用的成分主要有：咖啡戚、茶多酚、脂多搪等。

　　茶叶中的“咖啡碱”对人体影响较大，它能兴奋高级神经中№枢，使人精神兴奋，疲劳消减，思想活跃。同时还有利尿作用，并可增加胃液分泌，帮助消化。

　　茶叶中所含“茶多酚”又称茶╳揉质、茶单宁，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质所组╱成。对人体有收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的作用，对急性胃肠炎、小儿中毒性消化不良、急性传染性♂肝炎等，皆有一定疗效。此外，还能解酒，加速酒精排泄，减轻毒性等作用。

　　儿茶素具育维生素P的作用，能增强人★体微血管壁的韧性和抗压能力，对防治高血压和冠状动脉硬化具有一定疗效。

　　茶多酚不仅有上述功用，而且还『和维生素C协同一起，起到消除茶叶中咖啡碱的不良作用。茶多酚遇咖啡碱，容易形成乳酪状复合物，这种物质不易浴于中性或酸性冷水中，因此可〓减缓咖啡碱的吸收速度。实践证明：从茶叶中吸收咖啡碱，比从咖啡中吸收咖啡碱要缓慢的多，这对减少咖啡碱对人体的不良影响，有积极的作用，因此在当前欧美各国的饮料≡市场上，茶叶在与咖啡的竞争中处于有利地位。

　　茶叶中所含芳香油类化合物还〓有溶解脂肪的功用。这就是饮茶可以助消化、去油腻、减肥胖的原因。例如乌龙茶在日本大受欢迎，主要就是乌龙茶的上述作用←较为明显。日本医科大学研究室用中国乌龙茶作临床试验，在七个病例中得到降低胆固醇和减肥的效果。茶叶中还含有“氟化物‘，它能增强牙齿的抗酸力，防止蛀牙。此外，茶叶还有●工业用途，如利用副茶可提取含有维生素的食品染料；在合成氨工业中利╲用茶灰进行脱硫；同时茶籽可用来榨油；茶籽饼还可再利用做肥料等。