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                浅析▼黄茶的焖黄技术!

                发布:2019-09-30 09:25:28 阅读:258次

                  


                  在制作黄茶的工艺中,有道闷黄的工序。大家都清楚黄茶属轻发酵茶,加工工艺和绿茶近似。但又和绿∑ 茶不同,在干燥过程的前后,增加一道“闷黄”的工艺,致使多酚叶绿素等物质部分被氧化。


                  黄茶的制作过程为:鲜叶杀青——揉捻——闷黄——干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶ω 制法相似,其最重要的工序在¤于闷黄,这是形成黄茶特点】的关键。


                  闷黄是将在杀青或揉捻或烘之后的茶叶,趁热用布或纸将茶叶包裹,放置使其黄变的过程。


                  闷黄是形成黄茶独特品质的关键工序。黄茶品○类繁多,品质风♀格各异,因此闷黄技法也不同。大致可分为湿坯闷黄和干坯闷黄两种。


                  湿坯闷黄是在杀青或揉捻后进行,干【坯闷黄是在初烘后进行。闷黄◥目的在于促进叶色黄变,利于形成黄茶“黄汤黄叶”、香气清悦、滋味醇爽√的品质特征。

                  闷黄过程主要是通过湿热作用,促进芽叶化学变化,进而形成黄茶品质特征。主要化学变化有:茶◤多酚发生一定程度的非酶性氧化,出现黄变,苦∮涩味成分降低,可溶性糖含量增加,使滋味甜醇,叶绿素部分分解或转化成脱镁叶绿素,使绿色减▆退,黄色显露;糖和氨基酸转化及挥发ㄨ性醛类增加,促进黄茶独特芳香物质的形成■。


                  闷黄促进黄茶香气和滋味形成,在闷黄过程中,复杂的理化反应条件下,各因素协调作用综合】地形成黄茶特有的色香味品质特征。


                  黄茶有哪些品☉种?


                  黄茶主要分为№黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。


                  黄芽茶:原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安□ 徽霍山的“霍山黄芽”。


                  黄大茶:采摘⊙一芽二、三叶甚至一♂芽四、五叶为原料制作而成,主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关〗、肇庆、湛江◎等地的“广东大叶青”。


                  黄小茶:采摘细〒嫩芽叶加工而成,主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”,湖南宁乡的“沩山毛尖”,湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温¤州、平阳一带的@ “平阳黄汤”。


                  黄茶的名茶有@@:君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫◣茶等。


                  黄茶∑ 的功效


                  1、黄茶是沤◆茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良、食欲不振、懒动肥胖等◥都可以饮用。


                  2、黄茶的叶底能用来按摩无名指本节处能使微量元≡素透入穴位,增强穴位磁场产♀生调节作用,增加脂肪代谢。


                  3、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治〇食道健康问题有明显功效。


                  4、黄茶鲜叶中天≡然物质保留有85%以上,而这些▲物质对杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。


                浅析黄茶的焖黄╱技术↙!所属专题:黄茶专题 焖黄技术专题 本文《浅析黄茶的卐焖黄技术!》链接:https://www.bonbonanza.com/6987
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