信阳毛尖和西湖龙井的制作工艺的区别主要表现在细节方面，因为都是绿茶的缘故，它们的基础工艺是一样〖的，只是细节方面不同。接下来小编给ω　大家介绍一下两种茶叶的制作工艺是什么？

　　信阳毛尖的制作工艺：

　　第一步：摊青

　　一般摊放至茶青散发出果香为止。

　　第二步：杀青

　　杀青是名优绿茶炒制加工的非常重要◆的一道工序，目的是利用高温迅速破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化◎合物的酶性氧化，使加工叶保持翠绿，以形成绿茶所特有的清汤绿叶的品质特征。

　　刚杀完青的毛尖

　　第三步：风选

　　风选的作用就是提高茶的干净度，把︾杀青过程中死去的鱼叶，用风选的方式淘汰。

　　信阳毛尖和西湖【龙井的区别：制作工艺的区别

　　第四步：回生

　　回生的作用就是在回生的过程中把杀青失去水分的部分再」均匀的恢复，这样在揉捻的过程中不会破碎。

　　这一步帮主忘记拍照了々，其实就是把风选过的茶叶装到密闭的塑料袋内，让茶叶自然恢复水分。

　　第五步：揉捻

　　回生好后，就要进入揉捻的环节，知道信阳毛█尖有“紧”“细”这一说吗？那就是☉揉捻的作用。

　　第六步：理条、熟锅

　　信阳毛尖“光”“圆”“直”可就是在这一步出来的哦。

　　最后一步：炭火烘焙

　　茶叶摊晾之后，炭火烘焙，提香

　　西湖龙井的制作工艺：

　　晾晒

　　西湖龙井在△采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间◥，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达ㄨ到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。

　　信阳毛尖和西湖龙井的ㄨ区别：制作工艺的区别

　　然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一▓步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加█工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性→。

　　采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量¤达70%左右★为适度。

　　目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜√爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶♀品质。

　　经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同◥手势来炒制，才能恰到好处ζ　。

　　揉捻

　　揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井■茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚Ψ性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就∮将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。

　　炒制

　　西湖龙井的炒↙制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。

　　信阳毛尖和西湖龙井的区别：制作工艺的区别

　　信阳毛尖和西湖龙井的制作工艺还真的是各有特色啊。现在大家知道两种茶叶各自的制作工艺「是什么了吗？